“認證”一詞的英文原意是一種出具證明文件的行動。ISO/IEC指南2：1986年對“認證”的定義是：“由可以充分信任的第三方證實某一經(jīng)鑒定的產(chǎn)品或服務(wù)符合特定標準或規(guī)范性文件的活動。”

第三方的認證活動必須公開、公正、公平，才能有效。必須有絕對的權(quán)力和威信，必須獨立于第 一方和第二方之外，必須與第 一方和第二方?jīng)]有經(jīng)濟上的利害關(guān)系，才能獲得雙方的充分信任。由在國 家注冊并認可的組織機構(gòu)去擔(dān)任這樣的第三方，這樣的機關(guān)或組織就叫做“注冊認證機構(gòu)”。

為促進食品案例，保障人體健康，防止農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)對環(huán)境的污染和破壞，由通過資格認可的注冊有機食品認證機構(gòu)依據(jù)有機食品認證技術(shù)準則、有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，對申請的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品實施規(guī)定程序的系統(tǒng)評估，并頒發(fā)證書，該過程稱為有機食品認證。認證以規(guī)范化的檢查為基礎(chǔ)，Bao括實地檢查、可追溯系統(tǒng)和質(zhì)量保證體系的實施。

有機食品認證范圍Bao括種植、養(yǎng)殖和加工的Quan過程。有機食品認證的一般程序Bao括：生產(chǎn)者向認證機構(gòu)提出申請和提交符合有機生產(chǎn)加工的證明材料，認證機構(gòu)對材料進行評審、現(xiàn)場檢查批準。