從招股書(shū)中可以窺見(jiàn)，2022年是鍋圈食匯迸發(fā)的一年，其于這年扭虧轉(zhuǎn)盈，利潤(rùn)2.41億元。招股書(shū)顯示，過(guò)去三年，鍋圈食匯總收益為29.65億元、39.58億元、71.74億元；毛利率也從2020年的11.1%增加至2022年的17.4%。
鍋圈食匯營(yíng)收狂奔，離不開(kāi)其背后的加盟店。據(jù)了解，鍋圈食品的收入主要來(lái)自?xún)蓧K，加盟商的服務(wù)費(fèi)和產(chǎn)品銷(xiāo)售。前者包括兩萬(wàn)元/年的綜合服務(wù)費(fèi)以及兩萬(wàn)元的保證金，后者則是鍋圈食匯將控股工廠的產(chǎn)品，賣(mài)給加盟店后獲取的差價(jià)。
招股書(shū)披露，鍋圈食匯絕大部分客戶(hù)均為加盟商。截至2022年12月31日，鍋圈食匯已在中國(guó)開(kāi)店9221家，包括5家自營(yíng)店及9216家加盟店。另從2020年1月1日開(kāi)始的三年間，鍋圈食匯加盟店數(shù)量?jī)粼鲩L(zhǎng)7775家，這意味著鍋圈食匯每天至少要開(kāi)出7.1家門(mén)店。
然而，密集開(kāi)店給鍋圈食匯帶來(lái)了可觀利潤(rùn)的同時(shí)，大多小型加盟商的日子并不好過(guò)。此前有業(yè)內(nèi)人士表示，北京的70多家門(mén)店，真正能賺錢(qián)的可能不到20家；武漢市一家鍋圈食匯加盟店的店員于涂（化名）更是直言：開(kāi)店就要做好虧損的準(zhǔn)備，真正賺錢(qián)的都是有好幾家店的大老板。
九派財(cái)經(jīng)搜索粗略發(fā)現(xiàn)，武漢市區(qū)內(nèi)，鍋圈食匯門(mén)店共有164家，店與店的間隔大多在3公里左右，與外賣(mài)配送范圍相當(dāng)。于涂告訴九派財(cái)經(jīng)，近半年，周?chē)麻_(kāi)了3家鍋圈食匯，其所在店鋪的銷(xiāo)量明顯下滑了。
“原本這一塊就我們一家，顧客都從我們店點(diǎn)外賣(mài)，開(kāi)了新店之后，他們就從更近的門(mén)店買(mǎi)了。”于涂進(jìn)一步解釋道，加盟店都大同小異，不具備獨(dú)特性，顧客會(huì)更愿意選擇距離更近、配送費(fèi)更低的門(mén)店購(gòu)買(mǎi)食材。而對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)，附近每新開(kāi)一家門(mén)店，老門(mén)店的訂單量勢(shì)必會(huì)損失。
一位北京的鍋圈食匯加盟商在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)同樣表示，品牌方違規(guī)開(kāi)店讓他這個(gè)本就羸弱的門(mén)店更難實(shí)現(xiàn)盈利，因?yàn)樵陔p方此前簽訂的協(xié)議中，鍋圈食匯對(duì)加盟商承諾，門(mén)店周?chē)?.5公里不會(huì)開(kāi)設(shè)其他門(mén)店。互聯(lián)網(wǎng)上，不少加盟商都在指責(zé)鍋圈，“只管門(mén)店數(shù)量，從不考慮加盟商的利益”。
此外，隨著12月疫情管控措施放開(kāi)后，火鍋消費(fèi)回歸常態(tài)化，大家更愿意前往門(mén)店聚會(huì)，這導(dǎo)致主打“在家打火鍋”的鍋圈食匯門(mén)店銷(xiāo)量進(jìn)一步下滑。于涂告訴九派財(cái)經(jīng)記者，其所在的門(mén)店開(kāi)業(yè)剛滿一年，去年10月和11月的“旺季”過(guò)后，幾乎每個(gè)月都處于虧損或薄利狀態(tài)，店長(zhǎng)夫妻無(wú)法承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在雙雙外出打工。
訂單雖少，店內(nèi)的支出卻不能停。大量的冷凍、冷藏食材需要存放，每個(gè)月的電費(fèi)高達(dá)七、八千元；總部對(duì)食材存放時(shí)間要求嚴(yán)格，門(mén)店督導(dǎo)定期檢查，發(fā)現(xiàn)臨期就會(huì)要求門(mén)店處理，造成的損耗門(mén)店自行承擔(dān)——鍋圈食匯在招股書(shū)中提到，他們通常要求加盟商在交付產(chǎn)品前提前付款。
于涂告訴九派財(cái)經(jīng)記者，為了縮減成本，門(mén)店只聘用了她一個(gè)店員，月薪六千元，每天“朝九晚九”。九派財(cái)經(jīng)記者走訪時(shí)，于涂正在店內(nèi)獨(dú)自備菜。她介紹稱(chēng)，除了丸子、蝦滑、面條等食材是從總部進(jìn)貨的包裝產(chǎn)品外，火鍋?zhàn)畛Ｓ玫母黝?lèi)肉卷需要她使用機(jī)器二次加工并包裝，總部只配送冷凍肉塊。另外，菌菇和蔬菜為加盟店自采品類(lèi)，于涂通常在線上購(gòu)買(mǎi)，而后摘凈裝盒。
除了備菜，于涂的日常工作還包括導(dǎo)購(gòu)和收銀。她提到，由于前幾個(gè)月的月銷(xiāo)售額不到7萬(wàn)，她的到手工資剛過(guò)五千元。“看著老板一直在虧，也不好意思問(wèn)他要。”面對(duì)當(dāng)下情況，于涂稱(chēng)，加盟店只有開(kāi)設(shè)多家門(mén)店，薄利多銷(xiāo)，才能從中掙到錢(qián)。
可這并不能阻止鍋圈食匯加盟模式存在的顯性問(wèn)題。雖然鍋圈食匯招股書(shū)顯示，其對(duì)加盟商強(qiáng)有力的持續(xù)支持使得2022年的閉店率低至3.0%，但在兩年前，這一數(shù)據(jù)則不到1%。
九派財(cái)經(jīng)見(jiàn)習(xí)記者 黃依婷 編輯 郭梓昊 【來(lái)源：九派財(cái)經(jīng)】
