2024年9月16日，德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究院（BfR）發(fā)布報(bào)告稱經(jīng)檢測(cè)薯片、土豆產(chǎn)品、谷物烘焙食品、咖啡等各類食品，發(fā)現(xiàn)其存在較高含量的丙烯酰胺，尤其以蔬菜薯片中丙烯酰胺含量最高。
德國(guó)分析了230種食品中丙烯酰胺含量問(wèn)題，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜薯片中丙烯酰胺含量最高（1430μg/kg），其它依次為土豆烤餅（558μg/kg）、炸土豆（450μg/kg）。土豆薯片中含量為190μg/kg。法國(guó)炸薯?xiàng)l和甜土豆薯?xiàng)l丙烯酰胺含量較高。德方認(rèn)為，消費(fèi)者選擇不同烹飪方法所烹制的食品可影響其攝入丙烯酰胺。（注：丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的一個(gè)副產(chǎn)物。香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)量就會(huì)越高。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布致癌物清單：丙烯酰胺在2A類致癌物中。”
更多詳情參見(jiàn)：https://www.bfr.bund.de/en/home.html;https://www.bfr.bund.de/cm/349/bfr-meal-study-high-acrylamide-levels-detected-in-vegetable-crisps.pdf
