天水麻辣燙作為一種地方特色美食，在餐飲服務經營管理規范方面沒有可以直接采用的國家標準和行業標準，在衡量經營者服務提供的可靠性、一致性方面缺乏統一的經營規范，餐飲服務提供水平參差不齊，存在標準空白，亟需標準規范和引領。該標準的制定和實施對于規范促進天水麻辣燙行業健康發展，進一步提升品牌影響力和市場競爭力將發揮重要作用。 

　　該標準由天水市市場監督管理局提出、歸口管理并監督實施，天水市食品檢驗檢測中心、甘肅省標準化研究院、天水市蔬菜產業開發辦公室3家單位負責起草。標準起草組通過實地走訪不同規模的麻辣燙餐飲經營單位，選取并覆蓋一定數量的大中型餐飲機構，與業內專家學者進行訪談，聽取相關方面對標準的意見建議，了解和掌握了天水麻辣燙餐飲經營服務方面的基本情況，在經過前期起草、征求意見及論證修改等環節后，于11月中旬通過技術審查評審。 

　　該標準規定了天水麻辣燙餐飲服務經營管理的基本要求、經營場所要求、設施設備管理、原輔料管理、食品加工管理、環境衛生管理、從業人員管理、服務保障管理、檔案管理的要求，適用于天水麻辣燙餐飲服務的經營管理。對天水麻辣燙餐飲服務中餐（飲）具衛生、“一穿三戴三有三不”、調味料及食材選用等也提出了明確標準要求。

 

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　　標準化科