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路邊的提拉米蘇,千萬別隨便買!

   日期:2025-05-28     來源:湖北市場監管微信號    瀏覽:8    評論:0    
核心提示:路邊的提拉米蘇,千萬別隨便買!時間:2025-05-28 08:20來源:湖北市場監管微信號原文: 提拉米蘇  作為風靡全球的意式甜點 
                                                                    路邊的提拉米蘇,千萬別隨便買!
放大字體  縮小字體時間:2025-05-28 08:20 來源:湖北市場監管微信號 原文:
   提拉米蘇
 
  作為風靡全球的意式甜點 
  憑借其綿密的口感和濃郁的咖啡香氣 
  征服了無數甜品愛好者 
  然而 
  這道美味的傳統制作工藝中 
  卻潛藏著不容忽視的 
  食品安全隱患——
 
  生雞蛋與乳制品的組合 
  在不當處理時
   可能成為致病菌滋生的溫床 
  讓我們用科學的方式 
  解開這道甜品的“安全密碼” 
  湖北省食品安全協會提示如下 
  認識甜品中的“不速之客”
 
  沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,主要存在于生雞蛋及蛋液中。據統計,約每2萬枚雞蛋中就有1枚可能攜帶沙門氏菌。它能在蛋殼表面存活2-3周,如果打蛋時不注意衛生,細菌就會混入蛋液中。感染后6-72小時內會出現發熱、腹瀉等癥狀,對兒童和老年人尤為危險。
 
  金黃色葡萄球菌則可在生雞蛋、奶油蛋糕制作過程中,通過操作人員的手、鼻腔等方式污染食品。它產生的腸毒素會導致食物中毒,一般在進食后1-6小時發病,主要癥狀為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。
 
  李斯特菌相比上面兩種致病菌,更具隱蔽性。它能在4℃的低溫環境下生長繁殖,這意味著即使將提拉米蘇放入普通冰箱,也不能完全阻止其增殖。它的潛伏期可長達70天,孕婦感染可能導致嚴重后果。
 
  哪些情況容易中招?

  01

  家庭自制時
 
  使用普通生雞蛋,未對蛋殼消毒(蛋殼沙門氏菌污染率約0.5%);
 
  成品未及時冷藏(室溫放置>2小時,細菌數量每20分鐘翻倍)。
 
  02

  購買成品時
 
  商家使用非滅菌蛋液,且加工工具(打蛋器、模具)未消毒;
 
  攤販無冷藏設備,提拉米蘇在高溫環境下露天售賣,甚至未冷藏隔夜繼續售賣。
 
  03

  儲存不當
 
  冷藏溫度>4℃(如家用冰箱頻繁開門導致溫度波動);
 
  解凍后重復冷凍(李斯特菌在-18℃仍存活)。
 
  如何進行預防

  原料替代方案
 
  ● 選擇巴氏殺菌蛋液(包裝標注“滅菌”字樣);
 
  ● 使用經過超高溫滅菌(UHT)的乳制品;
 
  ● 考慮植物基替代品,如椰子奶油、豆漿蛋黃。
 
  操作規范要點
 
  ● 雞蛋處理:推薦使用“隔水加熱法”處理蛋液(71℃保持3分鐘);
 
  ● 儲存要求:成品需在1小時內放入4℃以下冰箱,夏季食用時限縮短至12小時。
 
  選購技巧,三看原則
 
  ● 看資質:商家需公示《食品經營許可證》;
 
  ● 看設備:冷藏柜內必須有溫度計顯示≤4℃;
 
  ● 看標簽:預包裝產品需標注“含生雞蛋,需冷藏保存”。
 
  中毒了怎么辦

  黃金48小時急救指南
 
  若食用后出現惡心(6小時內)、水樣腹瀉(12-72小時)、發熱(>38℃)等癥狀:
 
  1、立即就醫并告知醫生食用史;
 
  2、保留剩余食品樣本(冷藏保存,勿冷凍),供疾控部門檢測溯源;
 
  3、補充電解質水(如口服補液鹽),避免脫水引發器官損傷。
 
  大安哥平平姐提醒
 
  提拉米蘇的風險并非無法規避
 
  關鍵在于
 
  原料滅菌、溫度控制、衛生操作
 
  消費者應主動選擇安全產品
 
  商家需嚴守操作規范
 
  讓這道經典甜品
 
  真正成為“治愈系”美味
 
  專家執筆人

  潘思軼 華中農業大學 教授

  王魯峰 華中農業大學食品科學與工程系 系主任

  王紅波 江漢大學 教授

  唐利軍 湖北省疾病預防控制中心衛監所 原所長

  周陶鴻 湖北省食品質量安全監督檢驗研究院 所長

  林志鋒 湖北阿興食品有限公司 專家
 
特別提示:本信息由相關企業和個人自行提供,真實性未證實,僅供參考。請謹慎采用,風險自負。
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