1、鹵豬頭肉：里邊包含左右牙頜、耳朵里面、左右嘴尖、眼圈、新鮮的核桃等。鹵豬頭肉皮薄、材質(zhì)老、膠原纖維重。適合拌涼菜、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、鳳頭皮和肉：這里皮肉薄，微帶延性，瘦中夾肥，肉質(zhì)地較嫩。適合鹵、蒸、燒和熬湯，或回鍋肉等。

3、槽頭肉（別稱(chēng)頸肉）：其肉質(zhì)地地老、胖瘦分不清宜在制作包子、水餃餡，或清燉、粉蒸等。4、后腿肉：這一位置的肉半肥半瘦肉質(zhì)地較老。適合拌涼菜、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（別稱(chēng)前蹄膀）：其皮薄、筋多、膠原纖維重。適合拌涼菜、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前面（別稱(chēng)前蹄、豬蹄）：質(zhì)量比后蹄好。這里僅有皮、筋、骨骼，膠原纖維重。適合作燒、燉、鹵、煨等用。

7、豬里脊肉皮和肉：這里肉質(zhì)地嫩、胖瘦相接。適合鹵、拌涼菜、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘位置可做甜燒白等。

8、正寶肋：這里皮肉薄，有肥有瘦，肉質(zhì)地不錯(cuò)。適合蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹調(diào)甜燒白、粉蒸肉、紅燒排骨等。

9、五花肉：這一位置的肉因一層肥一層瘦，現(xiàn)有五層，因此叫五花肉。其肉質(zhì)地較嫩，胖瘦兩色，薄皮。量適合燒、蒸、咸燒白、紅燒排骨、東坡肉等。

10、奶脯肉（別稱(chēng)下五花肉、拖泥肉等）：其坐落于豬腹部，肉質(zhì)地差，多泡沫肉，肥多瘦少。一般適合做燒、燉、炸麻花等。

11、前腿肉：這里肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，胖瘦相接，薄皮。適合做肥肉（拌涼菜）、鹵、腌、熬湯，或回鍋肉等。

12、后肘（別稱(chēng)后蹄膀）：品質(zhì)較前蹄差，其主要用途同樣。

13、后面（別稱(chēng)后蹄）：品質(zhì)較前蹄差，其主要用途同樣。

14、臀尖：肉質(zhì)地嫩、肥多瘦少。適合拌涼菜（肥肉）、鹵、腌，熬湯，或回鍋肉。

15、豬尾：皮多、人體脂肪少、膠原纖維重，適合作燒、鹵、拌涼菜等。