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大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院董秀萍教授課題組在Food Research International發(fā)表高水平論文

   日期:2024-12-09     來(lái)源:工大食院微信號(hào)    瀏覽:62    評(píng)論:0    
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             大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院董秀萍教授課題組在Food Research International發(fā)表高水平論文
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  近日,大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、海洋食品加工與安全控制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心董秀萍教授課題組在學(xué)術(shù)期刊Food Research International(Q1,IF:7.0)發(fā)表題為“Determination of key volatile fishy substances of sea cucumber powder during the processing and their removal by supercritical fluid extraction”的研究性論文,董秀萍教授為通訊作者,韋時(shí)彪碩士為第一作者。
 
  全文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114603
 
  一
 
  背景簡(jiǎn)介
 
  海參粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,攜帶、食用方便。然而,海參粉加工貯藏過(guò)程中的腥味問(wèn)題往往限制其開(kāi)發(fā)應(yīng)用。在加工過(guò)程中,受多種因素及其相互作用的影響,揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生及形成過(guò)程非常復(fù)雜。研究不同加工階段對(duì)海參粉風(fēng)味特征的影響及其關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)變換規(guī)律,對(duì)提升海參粉的風(fēng)味特性具有重要意義。因此,本研究探討了海參粉不同加工階段中揮發(fā)性物質(zhì)的變化,基于OAV分析確定關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì),建立超臨界萃取技術(shù),有效去除海參粉中的主要腥味物質(zhì)。
 
  二
 
  成果簡(jiǎn)介
 
  通過(guò)電子鼻(E-nose)、氣相色譜-離子遷移譜(GC-IMS)和氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)等方法對(duì)海參粉不同加工階段(冷凍干燥、脫鹽、超臨界萃取和超微粉碎)的揮發(fā)性化合物及其變換規(guī)律進(jìn)行了檢測(cè)。研究結(jié)果表明,醛類是冷凍干燥海參粉的主要揮發(fā)性物質(zhì),占總揮發(fā)性物質(zhì)30%左右。氣味活性值(OAV)分析結(jié)果表明,冷凍干燥海參粉中主要存在17種主要揮發(fā)性化合物(OAV>1);主要腥味化合物為已醛、辛醛和一個(gè)未識(shí)別化合物(GC-O)。經(jīng)超臨界萃取后海參粉中的醛類物質(zhì)的相對(duì)含量降低28%;其中,辛醛的含量從927ug/kg降至159ug/kg(基于GC-MS分析)。本研究建立的超臨界萃取技術(shù),可有效去除海參粉中的腥味物質(zhì)。
 
  三
 
  作者介紹
 
  第一作者:韋時(shí)彪,大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、海洋食品加工與安全控制全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家海洋工程技術(shù)研究中心2024屆碩士,導(dǎo)師為董秀萍教授。主要從事研究領(lǐng)域:水產(chǎn)品加工與貯藏。以第一作在International Journal of Food Science & Technology,F(xiàn)ood Research International國(guó)際期刊發(fā)表SCI論文2篇。
 
  通訊作者:董秀萍,博士,大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。國(guó)家級(jí)人才支持計(jì)劃項(xiàng)目獲得者,遼寧省“興遼人才計(jì)劃領(lǐng)軍人才”,遼寧省高等學(xué)校攀登學(xué)者,遼寧杰出科技工作者;兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)第一屆委員會(huì)常務(wù)委員、副秘書(shū)長(zhǎng),食品研究與開(kāi)發(fā)雜志編委等。主持國(guó)家“十四五”“十三五”重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目等縱向課題20余項(xiàng);獲科技獎(jiǎng)勵(lì)10余項(xiàng)。以第一作者或通訊作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文120余篇,主/參編著作教材11部;以第一發(fā)明人申請(qǐng)/授權(quán)專利60余件;參與起草國(guó)家、地方及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)60余項(xiàng)。
 
特別提示:本信息由相關(guān)企業(yè)和個(gè)人自行提供,真實(shí)性未證實(shí),僅供參考。請(qǐng)謹(jǐn)慎采用,風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。
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