發展植物蛋白肉產業是踐行“大食物觀”，向植物動物微生物要熱量、要蛋白的研究方向。近年來，加工所聯合相關單位，重點從植物蛋白高水分擠壓特性、蛋白高水分擠壓質構重組關鍵技術裝備創新與纖維結構定向調控工藝創建等方面進行了系列原創性發明創新，建立了我國首條千噸級高水分擠壓植物蛋白肉生產線，創制了植物基牛肉漢堡等特色產品10余個，并在多國展銷，取得了較好的社會效益和經濟效益。