事件剛爆出時(shí)，網(wǎng)上的熱搜關(guān)鍵詞全都是“添加劑”。但這次不能怪媒體和自媒體，因?yàn)楫?dāng)?shù)卣诿嫦蚣议L(zhǎng)的通報(bào)會(huì)上親口說的就是“食品添加劑”。這一點(diǎn)也反映出當(dāng)?shù)毓芾聿块T的無知和無能。 

　　作為一個(gè)合格的監(jiān)管人員，當(dāng)你了解到疑似食物導(dǎo)致鉛中毒時(shí)，你該怎么判斷？這里做個(gè)推演。

 

 

　　首先，鉛中毒通常不是急性中毒而是慢性中毒，因此持續(xù)的時(shí)間可能比較長(zhǎng)。如果是日常飲食，需要從飲用水和出現(xiàn)頻次較高或食用量較大的食物排查。

 

　　同時(shí)最好能排除環(huán)境污染導(dǎo)致的鉛中毒，畢竟當(dāng)?shù)卦谑嗄昵耙渤霈F(xiàn)過由于鉛鋅礦污染導(dǎo)致的孩子鉛中毒。查一下供水方式是否是地下水。有專家分析水管老化的問題，這個(gè)理由恐怕支撐不了血鉛幾百的重度中毒。老化水管鉛遷移的問題，美國(guó)人最有經(jīng)驗(yàn)

 

　　發(fā)現(xiàn)三色發(fā)糕和玉米卷腸鉛含量異常（通報(bào)的檢測(cè)值1052毫克/千克、1340毫克/千克），高度懷疑和顏色有關(guān)（假設(shè)還沒查出顏料）?？赡苄杂腥N，食品添加劑，和食品添加劑成分接近的工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，或者其他色素等有顏色的東西。

 

　　食品添加劑的可能性應(yīng)首先排除，因?yàn)槭称诽砑觿┑馁|(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于雜質(zhì)有嚴(yán)格的限制。比如檸檬黃（不能用于饅頭發(fā)糕），質(zhì)量規(guī)格對(duì)鉛砷汞有明確限量。就是純品的鉛含量都達(dá)不到上面的檢測(cè)值。

 

　　同時(shí)，食用色素有自限性，用量都很低，進(jìn)一步降低了雜質(zhì)可能帶來的健康影響。如果是一個(gè)正規(guī)的食品級(jí)檸檬黃，當(dāng)飯吃都吃不出這么高的血鉛。

　　第二個(gè)順便就可以排除食用色素同名的工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，比如工業(yè)檸檬黃。很多人對(duì)于“工業(yè)級(jí)”存在誤解，實(shí)際上工業(yè)級(jí)產(chǎn)品未必是粗劣的產(chǎn)品，有些甚至和食用級(jí)沒多大區(qū)別，只不過是沒有拿相應(yīng)食品資質(zhì)而已。關(guān)鍵在于色素的自限性，不可能用很多，這是最根本的判斷依據(jù)。 

　　所以分析下來最有可能的就是某種含鉛的原料，要么用量不大但鉛含量很高，要么鉛含量不高但是用量很大，應(yīng)該不是以鉛為雜質(zhì)的原料。當(dāng)然無論如何你是想不到他們?cè)趺磿?huì)用畫畫的顏料往食品里加，還是在明廚亮灶的眼皮底下干的。 

　　目前來看證據(jù)鏈條稍微欠缺的是沒有說清楚到底是什么顏料，鉛含量多少，在面點(diǎn)中加了多少，最后這些數(shù)據(jù)應(yīng)該能和面點(diǎn)的鉛含量對(duì)得上。 

　　順便說說饅頭發(fā)糕能不能染色，如果要染色該怎么做。因?yàn)檫@次事件一定會(huì)導(dǎo)致很多家長(zhǎng)對(duì)自己孩子幼兒園的“彩色”食物草木皆兵。 

　　1、如果小孩子喜歡五顏六色的食物，推薦用蔬菜汁、火龍果汁、紫薯等有顏色的食材給面點(diǎn)上色。廣西有“五色飯”，原理差不多。 

　　2、如果要操作更簡(jiǎn)單，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有幾種天然色素可以用于發(fā)酵面制品，包括柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅。 

　　3、需要注意，天然色素經(jīng)過蒸煮等烹飪過程，顏色可能不會(huì)特別鮮艷。如果你對(duì)孩子的餐食顏色有疑慮，最好向園方確認(rèn)一下他們到底用的什么。 

　　4、除上面4種之外的所有其他食用色素都不能用，無論天然還是合成。如果用了應(yīng)該算“超范圍使用”，違法但不算“非法添加”，如果用的是工業(yè)級(jí)產(chǎn)品則屬于“非法添加”。 

　　至于顏料…專業(yè)素養(yǎng)限制了我的想象力

 

　　最后對(duì)于“最嚴(yán)問責(zé)”我也有些看法，最需要追責(zé)的是那些不能直面問題，反而以“大局”“維穩(wěn)”之名試圖掩蓋真相、阻撓家長(zhǎng)、欺騙輿論的人。監(jiān)管肯定有責(zé)任，但要實(shí)事求是，不應(yīng)上綱上線。

 

　　汽車超速撞死人不會(huì)罰交警巡邏不力，不會(huì)罰交管所為啥發(fā)了駕照，也不會(huì)罰路政為啥這兒有條路。