糯米精選：優質糯米是八寶飯的基礎。挑選時，應選顆粒飽滿、色澤潔白、無雜質、無異味的糯米，避免購買發黃、有黑點或有明顯霉味的糯米，此類糯米可能已變質，影響八寶飯品質與健康；可查看包裝上的生產日期、保質期及產地信息，確保新鮮度與來源可靠。

 

　　配料甄別：一是豆類。如紅豆、綠豆，選顆粒完整、無蟲蛀、無霉變的。像紅豆，顏色應鮮艷自然，暗沉或有蟲洞的不宜購買。二是干果。紅棗要表皮光滑、無破損、無蟲眼，捏起來質地緊實；桂圓肉應干爽不黏膩、顏色自然；蓮子需飽滿，無黑斑、無霉變。若干果有刺鼻氣味，可能經過不良處理，切勿選購。三是果脯。仔細查看果脯的色澤，過于鮮艷且不自然的可能添加過量色素。注意包裝是否完好，有無漲袋、異味，優先選擇添加劑少的產品。

 

 

　　清洗浸泡：糯米淘洗時，用清水反復沖洗，直至水變清澈，以去除表面雜質與灰塵，隨后浸泡3 - 4小時，讓糯米充分吸水，確保蒸熟后軟糯，浸泡時間不足，糯米不易蒸熟，口感生硬，過長則會導致營養流失、發酸；豆類同樣需洗凈后浸泡，時間根據豆子種類調整，如紅豆一般浸泡6 - 8小時，使其在后續蒸煮中易軟爛；干果、果脯用清水快速沖洗，去除表面灰塵。

 

　　食材預處理：紅棗去核，可提高食用安全性與口感；蓮子若有蓮心，建議去除，以免影響整體風味；如需炒制豆沙，注意使用干凈無異味的鍋具與食用油，確保炒制過程衛生。

 

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　　蒸煮器具：蒸籠、蒸鍋等在使用前，需用洗潔精徹底清洗，去除油污與雜質，再用清水沖洗干凈，防止污垢混入八寶飯；并檢查蒸籠布是否干凈、有無破損，若有問題及時更換。

 

　　攪拌容器：用于攪拌糯米、放置配料的盆、碗等容器，應保持清潔干燥。可先用熱水燙洗，再用干凈的廚房紙巾擦干，避免殘留水分滋生細菌。

 

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　　鋪料均勻：在蒸制容器內涂抹一層食用油，方便八寶飯脫模。將浸泡好的糯米均勻鋪在底部，厚度適中，再將處理好的各種配料，如紅棗、桂圓、豆沙等，有序擺放在糯米上，盡量分布均勻，保證每一口都能品嘗到豐富的食材。

 

　　火候控制：蒸制八寶飯時，先用大火將水燒開，使鍋內蒸汽充足，然后轉中火蒸30 - 40分鐘，確保糯米熟透、配料軟糯。中途不要頻繁開蓋，以免蒸汽散失影響蒸制效果。可在蒸制結束前幾分鐘，揭開鍋蓋查看，若糯米表面無白芯，說明已蒸熟。

 

 

　　儲存方式：若一次制作量較多，需儲存剩余八寶飯。待八寶飯冷卻至室溫后，用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏，溫度設置在0 - 4℃，可保存2 - 3天 。若需長期保存，可將八寶飯分成小份，放入保鮮袋或保鮮盒，冷凍在 - 18℃的環境中，食用前提前取出解凍。

 

　　食用要點：食用冷藏或冷凍的八寶飯，一定要充分加熱，可采用隔水蒸或微波爐加熱的方式。加熱時注意觀察，確保八寶飯內外都熱透。由于八寶飯含糯米較多，不易消化，老人、兒童及腸胃功能較弱者，應適量食用，避免腸胃不適；糯米富含碳水化合物，在體內會被分解為葡萄糖，容易使血糖快速上升，八寶飯中一般還會加入紅棗、豆沙等含糖量很高的餡料，這會進一步增加糖分的攝入，不利于糖尿病患者控制血糖，糖尿病患者應謹慎食用。

 

　　自治區市場監管局溫馨提示：雖然八寶飯不僅好吃還寓意美好，但是在制作美味的八寶飯的同時還是要注意食品安全。祝大家小年快樂喲！

 

　　供稿丨食品抽檢處