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春節烹飪秘籍之料酒全知道

   日期:2025-01-30     來源:濟寧市場監管微信號    瀏覽:22    評論:0    
核心提示:春節烹飪秘籍之料酒全知道時間:2025-01-30 15:00來源:濟寧市場監管微信號 春節期間,廚房是家中最熱鬧的地方之一,一道道美味
                                                                      春節烹飪秘籍之料酒全知道
放大字體  縮小字體時間:2025-01-30 15:00 來源:濟寧市場監管微信號 
    春節期間,廚房是家中最熱鬧的地方之一,一道道美味佳肴在這里誕生,為團圓飯增添溫馨與歡樂。在眾多烹飪調味品中,料酒有著不可替代的作用。今天,就帶大家深入了解料酒這個春節廚房的 “秘密武器”。
  
  料酒的前世今生
  
  料酒的歷史源遠流長,它起源于中國古代的 “酒烹法”。古人發現,在烹飪中加入適量的酒,不僅能去除食材的腥味,還能增添獨特的香氣。隨著時間的推移,專門用于烹飪的料酒逐漸形成。早期釀造料酒的主要成分是黃酒,同時還添加了花椒、大料、桂皮、丁香等多種香辛料。黃酒生性溫和,味道似俗似雅,烈淡合宜,醇厚古樸,黃酒本身就具有醇厚的香氣,而這些香辛料的加入,更是讓料酒的味道層次豐富。隨著食品工業的快速發展,調味料酒漸漸進入市場,如今,料酒已經成為中式烹飪中不可或缺的調味品。
  
  烹飪中的作用
  
  1、去腥增香:這是料酒最主要的作用。春節餐桌上常見的肉類、海鮮等食材,往往帶有一定的腥味。在烹飪過程中加入料酒,能與食材中的腥味物質發生化學反應,將其分解,從而達到去腥的效果。同時,料酒中的香氣成分會在烹飪過程中揮發出來,為菜肴增添獨特的香味。無論是紅燒肉、糖醋排骨,還是各式燉菜,加入料酒后,味道都會更加鮮美。
  
  2、軟化肉質:料酒中的酒精可以滲透到肉類纖維中,使肉質更加鮮嫩多汁。在制作燉菜時,加入適量的料酒,燉煮后的肉會更加軟爛,老人和小孩也能輕松咀嚼。
  
  3、保護葉綠素:做綠葉蔬菜時加入少量料酒還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
  
  正確選購料酒有技巧
  
  首先消費者要了解料酒屬于調味品而不屬于酒類,料酒沒有統一的食品安全國家標準,目前執行標準主要有行業標準《SB/T 10416-2007 調味料酒》和團體、企業標準。
  
  《SB/T 10416-2007 調味料酒》中對調味料酒的定義為:以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體,添加食用鹽(可加入植物香辛料),配制加工而成的液體調味品。
  
  團體標準《T/CBJ 8101-2019 谷物釀造料酒》對谷物釀造料酒的定義為:以谷物為主要原料,經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的釀造酒為基酒,添加食用鹽(可加入天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色),制成的供烹飪用的液體調味料。可見如今的料酒的主體酒基已不僅僅是黃酒,消費者在選購料酒時可根據其執行標準選擇適合自己的那一款。
  
  供稿 | 濟寧市食品藥品檢驗檢測研究院
 
 
特別提示:本信息由相關企業和個人自行提供,真實性未證實,僅供參考。請謹慎采用,風險自負。
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