“熒光四季豆”的真相到底是什么？本期食安科普指南用實驗帶您一探究竟！

 

　　時     間：2025年2月

 

　　地     點：寧海縣食品檢測中心

 

　　縣食品檢測中心工作人員從農(nóng)貿(mào)市場、超市隨機購買10份四季豆，用365nm紫外燈進行照射。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：8份樣本表面出現(xiàn)明顯的藍色熒光，2份出現(xiàn)零星熒光。這熒光難道真的是含銅的農(nóng)藥殘留？

 

 

　　針對網(wǎng)友猜測的“含銅農(nóng)藥導致熒光”，工作人員挑選無熒光的四季豆進行模擬實驗。將四季豆分別浸泡在2%和10%的硫酸銅溶液中30秒（模擬農(nóng)藥殘留），晾干后檢測。

 

　　實驗結(jié)果顯示，用兩種濃度的硫酸銅溶液處理后的四季豆均未出現(xiàn)熒光。

 

　　經(jīng)仔細查看，工作人員發(fā)現(xiàn)無熒光的四季豆相對新鮮。那么，四季豆顯現(xiàn)熒光與其新鮮度是否存在一定關(guān)聯(lián)呢？為此我們開展第二個實驗。

 

 

　　工作人員重新購買一批新鮮、表面無損傷的四季豆，選取5根無熒光四季豆，用硬物劃傷表面模擬運輸磕碰，常溫放置24、48、72小時。

 

　　結(jié)果顯示：

 

　　24小時：基本沒有變化

 

　　48小時：產(chǎn)生零星熒光

 

　　72小時：傷痕處熒光變多

 

　　從實驗結(jié)果來看，四季豆所帶的熒光與“機械損傷+存放時間”存在關(guān)聯(lián)。

 

　　這是由于四季豆在采摘、長途運輸和銷售過程中，因擠壓、摩擦導致其表面產(chǎn)生微小傷口，經(jīng)過一定時間，傷口處會分泌植物酚類物質(zhì)（類似植物“結(jié)痂”），此類物質(zhì)遇紫外線便“顯形”發(fā)光。

 

 

　　采摘、運輸和銷售過程中的機械損失在所難免，那帶熒光的四季豆還能吃嗎？我們?nèi)?根含熒光較多的四季豆，在開水中煮5分鐘至熟透，再次檢測熒光。

 

　　結(jié)果顯示，煮熟后的四季豆熒光完全消失。這是因為熒光物質(zhì)多為水溶性酚類化合物，高溫烹煮后分解或溶解。

 

　　安心吃豆指南：

 

　　1. 挑選技巧：選表皮光滑、無褐斑、無破損的四季豆；

 

　　2. 儲存方法：冷藏保存，避免擠壓，保持新鮮狀態(tài)；

 

　　3. 烹飪要點：務(wù)必徹底煮熟（未熟透會引發(fā)食物中毒），熒光也會自動“退散”。

 

　　注意：如果四季豆已腐爛變質(zhì)，即使無熒光也不可食用！