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超高溫滅菌的牛奶,還會(huì)有細(xì)菌?

   日期:2025-04-02     來(lái)源:飲食參考微信號(hào)    瀏覽:13    評(píng)論:0    
核心提示:超高溫滅菌的牛奶,還會(huì)有細(xì)菌?時(shí)間:2025-04-02 08:45來(lái)源:飲食參考微信號(hào)作者: 鐘凱  網(wǎng)上偶爾能看到有人曬圖,說(shuō)保質(zhì)期內(nèi)
                                                                  超高溫滅菌的牛奶,還會(huì)有細(xì)菌?
放大字體  縮小字體時(shí)間:2025-04-02 08:45 來(lái)源:飲食參考微信號(hào)    作者: 鐘凱  
    網(wǎng)上偶爾能看到有人曬圖,說(shuō)保質(zhì)期內(nèi)的常溫奶出現(xiàn)凝塊、發(fā)酸、發(fā)苦等情況。為什么會(huì)這樣?什么原因?qū)е碌模?/span>
 
  牛奶根據(jù)殺菌工藝的差異主要分為兩大類,經(jīng)巴氏殺菌處里的“低溫奶”和超高溫(UHT)滅菌處理的“常溫奶”。巴氏殺菌主要?dú)缰虏【€允許一些無(wú)害微生物存在,因此需要冷藏。UHT滅菌理論上殺死了所有微生物,所以不用防腐劑也可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。
 
  所謂“理論上”是指產(chǎn)品達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”,因此有極低概率仍有個(gè)別細(xì)菌存活,如耐高溫的芽孢。芽孢是細(xì)菌應(yīng)對(duì)極端環(huán)境的生存技能,這是它能逃脫UHT剿殺的原因。芽孢在常溫下萌發(fā)生長(zhǎng),導(dǎo)致產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì),業(yè)內(nèi)稱之為“壞包”。在罐頭、火腿腸、飲料等產(chǎn)品中也存在類似現(xiàn)象。
 
  控制產(chǎn)品中的芽孢需要綜合措施。前端要控制奶源的細(xì)菌總量,生產(chǎn)過(guò)程要做好殺菌工藝、灌裝工藝和包材的質(zhì)量控制。目前國(guó)內(nèi)一些規(guī)模牧場(chǎng)的奶源衛(wèi)生水平已經(jīng)媲美甚至超過(guò)歐美、澳新等傳統(tǒng)乳業(yè)強(qiáng)國(guó)。頭部企業(yè)的生產(chǎn)線也全是先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備,灌裝線的清潔等級(jí)堪比最嚴(yán)苛的手術(shù)室環(huán)境。
 
  但即便如此,“壞包”依然客觀存在,這是一個(gè)概率問(wèn)題。從源頭到產(chǎn)品的各環(huán)節(jié)控制可以降低“壞包”概率,但概率只能接近0,永遠(yuǎn)做不到0。好在牛奶是一種對(duì)變質(zhì)非常敏感的食品,如果已經(jīng)變質(zhì),你不太可能不知不覺(jué)的喝進(jìn)去。
 
  另外,儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的常溫牛奶有可能出現(xiàn)脂肪析出的現(xiàn)象,并不是牛奶壞掉了。如果你不介意,繼續(xù)喝也沒(méi)事。下圖是我今天的早餐,過(guò)期半年多的牛奶泡已經(jīng)開(kāi)袋且過(guò)期不久的麥片。圖片
 
  關(guān)于過(guò)期食品能不能吃的話題,可以看這個(gè):食品保質(zhì)期“變天”,一文帶你看懂!
 
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