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超高溫滅菌的牛奶,還會有細菌?

   日期:2025-04-02     來源:飲食參考微信號    瀏覽:14    評論:0    
核心提示:超高溫滅菌的牛奶,還會有細菌?時間:2025-04-02 08:45來源:飲食參考微信號作者: 鐘凱  網(wǎng)上偶爾能看到有人曬圖,說保質(zhì)期內(nèi)
                                                                  超高溫滅菌的牛奶,還會有細菌?
放大字體  縮小字體時間:2025-04-02 08:45 來源:飲食參考微信號    作者: 鐘凱  
    網(wǎng)上偶爾能看到有人曬圖,說保質(zhì)期內(nèi)的常溫奶出現(xiàn)凝塊、發(fā)酸、發(fā)苦等情況。為什么會這樣?什么原因?qū)е碌模?/span>
 
  牛奶根據(jù)殺菌工藝的差異主要分為兩大類,經(jīng)巴氏殺菌處里的“低溫奶”和超高溫(UHT)滅菌處理的“常溫奶”。巴氏殺菌主要殺滅致病菌,還允許一些無害微生物存在,因此需要冷藏。UHT滅菌理論上殺死了所有微生物,所以不用防腐劑也可以常溫保存較長時間。
 
  所謂“理論上”是指產(chǎn)品達到“商業(yè)無菌”,因此有極低概率仍有個別細菌存活,如耐高溫的芽孢。芽孢是細菌應(yīng)對極端環(huán)境的生存技能,這是它能逃脫UHT剿殺的原因。芽孢在常溫下萌發(fā)生長,導(dǎo)致產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì),業(yè)內(nèi)稱之為“壞包”。在罐頭、火腿腸、飲料等產(chǎn)品中也存在類似現(xiàn)象。
 
  控制產(chǎn)品中的芽孢需要綜合措施。前端要控制奶源的細菌總量,生產(chǎn)過程要做好殺菌工藝、灌裝工藝和包材的質(zhì)量控制。目前國內(nèi)一些規(guī)模牧場的奶源衛(wèi)生水平已經(jīng)媲美甚至超過歐美、澳新等傳統(tǒng)乳業(yè)強國。頭部企業(yè)的生產(chǎn)線也全是先進的自動化設(shè)備,灌裝線的清潔等級堪比最嚴苛的手術(shù)室環(huán)境。
 
  但即便如此,“壞包”依然客觀存在,這是一個概率問題。從源頭到產(chǎn)品的各環(huán)節(jié)控制可以降低“壞包”概率,但概率只能接近0,永遠做不到0。好在牛奶是一種對變質(zhì)非常敏感的食品,如果已經(jīng)變質(zhì),你不太可能不知不覺的喝進去。
 
  另外,儲存時間過長的常溫牛奶有可能出現(xiàn)脂肪析出的現(xiàn)象,并不是牛奶壞掉了。如果你不介意,繼續(xù)喝也沒事。下圖是我今天的早餐,過期半年多的牛奶泡已經(jīng)開袋且過期不久的麥片。圖片
 
  關(guān)于過期食品能不能吃的話題,可以看這個:食品保質(zhì)期“變天”,一文帶你看懂!
 
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