在規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營工作過程中，監(jiān)管部門走訪、調(diào)研了全市數(shù)十家無堂食外賣餐飲店，充分了解了我市無堂食外賣店規(guī)模小、利潤薄、自我升級改造能力弱的特點，結(jié)合經(jīng)營實際設(shè)計“無堂食外賣加工區(qū)域布局圖”，下發(fā)了包括線下線上信息公示、食品安全管理制度、人員培訓(xùn)要求、臺賬記錄、食材存儲管理、食品添加劑使用等“六統(tǒng)一”的管理制度，為我市無堂食外賣經(jīng)營者提供了“標(biāo)準(zhǔn)化”模板，確保商戶可以用“最少的資金投入、最優(yōu)化的標(biāo)準(zhǔn)流程，實現(xiàn)最大的食品安全保障”。 

　　在推進(jìn)無堂食外賣規(guī)范經(jīng)營集中區(qū)建設(shè)中，市區(qū)所三級聯(lián)動，堅持一對一指導(dǎo)、面對面服務(wù)，指導(dǎo)區(qū)域內(nèi)經(jīng)營商戶用儲物架等對加工區(qū)域進(jìn)行合理分區(qū)代替房屋結(jié)構(gòu)改造；用一套收納工具實現(xiàn)一張操作臺的生熟分區(qū)避免生熟混用；在店門口設(shè)置了外賣取餐處，避免人員交叉污染；在加工區(qū)、存儲區(qū)等位置張貼了“紅黃綠”三色警示性標(biāo)識，確保從業(yè)人員能清晰看見警示內(nèi)容，熟記餐飲加工食品安全禁止性規(guī)定。 

　　為了能更清晰地了解商家加工過程，規(guī)范經(jīng)營集中區(qū)內(nèi)的商戶全部實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在外賣平臺“明廚亮灶專區(qū)”實現(xiàn)加工過程視頻直播，讓消費者消費得明白，吃得放心。 

　　下一步，全市各級市場監(jiān)管部門將加大網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專項整治工作力度，復(fù)制建設(shè)無堂食外賣規(guī)范經(jīng)營集中區(qū)、推廣建立“明廚亮灶”餐廳，全面推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管工作走深走實，守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　供稿：餐飲處 高增樂