食用植物油如何防“哈喇”味？
時間：2025-07-09 09:59 來源：山東市場監(jiān)管微信號 原文:
在我們的日常飲食中，食用植物油扮演著重要的角色。無論是炒菜、煎炸還是制作沙拉，植物油都是不可或缺的。然而，買回家的植物油如果保存不當(dāng)，在保質(zhì)期內(nèi)也會“變質(zhì)”，出現(xiàn)“哈喇”味，讓我們一起來看看防止植物油變質(zhì)的相關(guān)知識↓↓↓
時間：2025-07-09 09:59 來源：山東市場監(jiān)管微信號 原文: 一、為什么會出現(xiàn)“哈喇味”？
植物油在儲存和使用過程中，由于氧化、光照、溫度、濕度等因素的影響，發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致味道、氣味和顏色發(fā)生改變，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)的過程，這個過程叫酸敗。酸敗不僅影響口感，還可能對健康造成危害。如果我們聞到植物油“哈喇”味，有可能就酸敗了。
二、如何判斷是否酸敗？
1.聞氣味：新鮮的植物油通常沒有明顯的氣味或只有輕微的香味，而酸敗的油會有刺鼻的哈喇味或酸味。
2.看顏色：新鮮的植物油顏色清亮，而酸敗的油顏色會變得渾濁或深暗。
3.嘗口感：酸敗的油會有苦澀的味道。
三、如何防止酸敗？
1.密封保存：使用后立即蓋緊瓶蓋，減少油脂與空氣的接觸。
2.避光保存：將植物油存放在避光的地方，最好是深色瓶子或不透明容器。
3.低溫保存：將植物油存放在陰涼干燥處，避免高溫環(huán)境。
4.避免接觸金屬：使用玻璃、陶瓷或不銹鋼容器存放植物油，避免與鐵、銅等金屬接觸。
5.適量購買：根據(jù)家庭使用量，適量購買植物油，避免長時間存放。如購買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。
四、酸敗的植物油還能吃嗎？
酸敗的植物油不僅影響食物的口感，還可能對健康造成危害。酸敗過程中產(chǎn)生的過氧化物、醛類等物質(zhì)具有一定的毒性，長期攝入可能導(dǎo)致肝臟損傷、心血管疾病等健康問題。因此，發(fā)現(xiàn)植物油酸敗后，應(yīng)立即停止使用。
