2024年3月18日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍。

 

 

　　預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

 

 

　　從菜肴屬性看，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬于預制菜。

 

　　預制菜定義中明確規定了預制菜中不添加防腐劑，以區別于添加防腐劑的預包裝食品。

 

　　預制菜定義中強調“加熱”或“熟制”后方可食用，不經加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預制菜。

 

　　此外，連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

 

 

　　一是謹慎選擇商家。建議消費者選擇正規品牌和商家的產品，留心查看商家的相關資質。留意產品標簽，購買之前應當格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息。

 

　　二是注意保存條件。消費者應注意不同類型產品的保質期限和儲存條件，一般分為冷凍、冷藏和常溫。冷凍貯存溫度應不高于-18℃；冷藏貯存溫度宜在0℃—4℃；常溫的也應避免在30℃以上環境下貯存。消費者選購時，應當留意擺放預制菜的貨柜是否符合相應的低溫冷藏要求。選擇快遞運輸時，應當及時和商家確認產品運輸方式，是否可以保證冷鏈運輸。

 

　　三是收貨注意查驗。收到預制菜品時，消費者應當及時查看產品情況，看看菜品質量有無問題，如果發現問題應當及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據，與商家協商解決問題。同時，消費者無論線上還是線下購買產品，一定要記得向商家索取購物發票和消費憑證并適當保存，作為消費維權的直接證據。

 

　　四是注意及時食用。由于預制菜是半成品或成品，保存條件和食用期限是食用安全和健康的關鍵，要注意查看產品保質期，盡量在保質期內食用，過期后不可勉強食用。