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可甜可咸,夏日吃姜正當(dāng)時

   日期:2025-07-23     來源:上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院微信號    瀏覽:1    評論:0    
核心提示:可甜可咸,夏日吃姜正當(dāng)時時間:2025-07-23 09:55來源:上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院微信號原文: 俗話說冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開
                                                                                         可甜可咸,夏日吃姜正當(dāng)時
放大字體  縮小字體時間:2025-07-23 09:55 來源:上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院微信號 原文:
    俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方。” 姜作為日常飲食中離不開的一味,有哪些魅力呢?

  咸黨vs甜黨
 
  我國《論語》是全世界最早記錄“食用生姜”的文獻(xiàn)。兩千五百多年前,孔子便告誡弟子“食不撤姜,不多食”,強(qiáng)調(diào)餐餐宜有姜,但不宜過量。
 
  不過,現(xiàn)代植物學(xué)研究表明,姜其實(shí)并非中原的本土作物,其原產(chǎn)地在今東南亞一帶。大約在五千年前,姜開始向外傳播,不僅北上進(jìn)入中國內(nèi)陸,還一路向東漂洋至南太平洋諸島,向西則橫渡印度洋,傳入南亞、中東,直至地中海沿岸,廣受歡迎。
 
  在中國飲食文化中,姜以其辛辣溫?zé)岬奶匦裕W鳛檎{(diào)味、驅(qū)寒的重要食材;而在西方,姜則更多出現(xiàn)在甜點(diǎn)、飲品中,例如姜餅人、姜汁汽水等,形成了風(fēng)味各異的應(yīng)用傳統(tǒng)。

  姜的營養(yǎng)如何?
 
  生姜不僅是一種調(diào)味品,也是一種富含多種活性成分的營養(yǎng)食材。其根莖中所含的揮發(fā)油是一類重要的活性物質(zhì),包括姜油酮、姜辣素、姜烯酮和姜烯等。這些成分不僅帶來強(qiáng)烈的香氣,還能促進(jìn)腸胃蠕動、幫助消化。
 
  在眾多成分中,姜辣素的研究尤為廣泛。它是一種具有辛辣味的酚類化合物,是生姜風(fēng)味和保健功能的關(guān)鍵來源。研究顯示,姜辣素具有顯著的抗炎作用,并能緩解因化療引起的惡心與嘔吐,促進(jìn)胃腸蠕動,增加消化液分泌,有助于改善消化不良、胃痛和脹氣等問題。此外,姜辣素還能促使身體發(fā)熱、發(fā)汗,因此在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常被用于驅(qū)寒、緩解感冒初期的不適。
 
  除了揮發(fā)油外,生姜還富含多種營養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、維生素(如維生素A和維生素C)、胡蘿卜素以及鐵、鈣、鎂、鉀、磷等礦物質(zhì),營養(yǎng)價值豐富。

  數(shù)據(jù)來源:中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所
 
  來一杯姜茶
 
  目前,市面上常見的姜茶主要有兩種,一種是由生姜為主要材料,或搭配其他初級農(nóng)產(chǎn)品,可熬煮飲用。國家標(biāo)準(zhǔn)《生姜》(GB/T 30383–2013)、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《姜》(NY/T 1193–2006)等標(biāo)準(zhǔn)對生姜的感官指標(biāo)、水分、灰分和揮發(fā)油等方面做出了規(guī)定。
 
  另一種是由生姜提取物為主要材料,可添加糖和其他調(diào)味品,一般直接沖飲,屬固體飲料,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為國家標(biāo)準(zhǔn)《固體飲料》(GB/T 29602–2013)。《生姜(粉)紅糖》(QB/T 5006–2017)則要求這類產(chǎn)品的姜辣素含量應(yīng)≥0.02%。
 
  姜茶的制作可選用生姜熬煮或干姜粉熬煮或沖泡等方式。熬煮姜茶時,可將鮮姜(不超過3 g)洗凈去皮后切成碎末;然后加入清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮10 min~5 min;最后,加入少量紅糖攪拌均勻,待紅糖完全溶解即可。干姜相對于鮮姜,具有更為濃郁和持久的香味,且便于儲存,是制作姜茶的另一上佳選擇。
 
  選購建議
 
  選購生姜時,應(yīng)確保生姜新鮮、無腐爛、無污染,形態(tài)完整,豐滿充實(shí),表面光滑清潔無損傷。生姜儲存需要較低的溫度和較高的濕度,一般可放入冰箱冷藏或冷凍保存,隨用隨取。
 
  選購干姜時,消費(fèi)者需注意其外觀,優(yōu)質(zhì)干姜通常呈現(xiàn)灰黃色或淺灰棕色,表面粗糙且有自然的紋理;避免選購?fù)庥^過于光亮或顏色異常均勻的干姜,這可能是經(jīng)過硫熏處理的。優(yōu)質(zhì)干姜還具有特殊的香辣氣味,沒有異味或化學(xué)氣味。干姜的儲存需注意保持干燥、通風(fēng),以防止發(fā)霉和變質(zhì)。
 
  如果選購姜茶固體飲料,需注意配料表和營養(yǎng)成分表,配料應(yīng)以生姜為主,生姜提取物含量越高則效果越好,避免選購糖含量過高的產(chǎn)品,優(yōu)先選擇無添加或少量添加劑的產(chǎn)品,以保持姜茶原有的營養(yǎng)成分和自然風(fēng)味。
 
特別提示:本信息由相關(guān)企業(yè)和個人自行提供,真實(shí)性未證實(shí),僅供參考。請謹(jǐn)慎采用,風(fēng)險自負(fù)。
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